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石膏豆腐、卤水豆腐、内脂豆腐、老豆腐等豆腐制作流程

来源:admin 发布时间:2017-8-16 16:26:34

点击量:0

都知道豆腐好吃,豆腐是有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

第一步,我们要选择饱满优质的黄豆,不能选用转基因的黄豆,选择好豆子以后,就要泡豆,泡豆需要时间,要看天气的变化,一般冬天的话需要泡10-12个小时,夏天热的时候需要3-5小时,不能泡太过。泡好的黄豆要溧水,水分控好了以后我们就开始磨浆。磨浆一般要磨两到三遍,这个可以根据个人要求,第三遍的蛋白不多。磨浆的时候比例控制在1:5上就可以,三遍浆磨好后,我们开始煮浆,煮浆的温度达到70度的时候就会出现沫,我们可以稍微加点消泡剂下去,这样沫一会就消下去了。等到浆的温度达到95度以上的时候,说明浆煮开了,不过这个时候浆并不完全熟,我们再多煮个8-10分钟,让浆熟透。浆煮好后,我们找个不锈钢的桶,把浆放出来,等浆温度在85度左右的时候,我们开始点脑,点好脑有好几种,卤水,石膏,内脂,酸浆都可以,这个要根据当地的情况而定。点好脑后需要蹲脑20分钟左右,蹲好以后,我们就可以把脑放豆腐成型盒了,在放盒子以前,要把豆腐布先用碱水煮一下,用食用碱煮比较好,这样不容易沾包。把煮好的包布铺在豆腐成型盒上,要铺平,现在开始放脑,放脑的时候要注意先往四个角放,装满以后,把布周围都拽一下,拽平了,豆腐好看。然后开始压豆腐就可以了,手动的呢,用力要均匀一点,往下压,气动的就不需要的,直接开开关就可以。一般的豆腐压榨10-15分钟就可以,豆腐刚压好后不能急着拿出来,要让它稍微凉一下,这样保水性好。

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石膏豆腐、卤水豆腐、内脂豆腐、

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石膏豆腐、卤水豆腐、内脂豆腐、老豆腐等豆腐制作流程

来源:admin 发布时间:2017-8-16 16:26:34 点击量:0
都知道豆腐好吃,豆腐是有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

第一步,我们要选择饱满优质的黄豆,不能选用转基因的黄豆,选择好豆子以后,就要泡豆,泡豆需要时间,要看天气的变化,一般冬天的话需要泡10-12个小时,夏天热的时候需要3-5小时,不能泡太过。泡好的黄豆要溧水,水分控好了以后我们就开始磨浆。磨浆一般要磨两到三遍,这个可以根据个人要求,第三遍的蛋白不多。磨浆的时候比例控制在1:5上就可以,三遍浆磨好后,我们开始煮浆,煮浆的温度达到70度的时候就会出现沫,我们可以稍微加点消泡剂下去,这样沫一会就消下去了。等到浆的温度达到95度以上的时候,说明浆煮开了,不过这个时候浆并不完全熟,我们再多煮个8-10分钟,让浆熟透。浆煮好后,我们找个不锈钢的桶,把浆放出来,等浆温度在85度左右的时候,我们开始点脑,点好脑有好几种,卤水,石膏,内脂,酸浆都可以,这个要根据当地的情况而定。点好脑后需要蹲脑20分钟左右,蹲好以后,我们就可以把脑放豆腐成型盒了,在放盒子以前,要把豆腐布先用碱水煮一下,用食用碱煮比较好,这样不容易沾包。把煮好的包布铺在豆腐成型盒上,要铺平,现在开始放脑,放脑的时候要注意先往四个角放,装满以后,把布周围都拽一下,拽平了,豆腐好看。然后开始压豆腐就可以了,手动的呢,用力要均匀一点,往下压,气动的就不需要的,直接开开关就可以。一般的豆腐压榨10-15分钟就可以,豆腐刚压好后不能急着拿出来,要让它稍微凉一下,这样保水性好。

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